【摘 要】
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在过去的川菜行业中,从涨发鱼肚到将其烹制成菜,都得由那些有经验的老师傅一手操办,而年轻的小徒弟,往往连在边上看的机会都没有。正是因为这样的一种状况,所以即便是到了现
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在过去的川菜行业中,从涨发鱼肚到将其烹制成菜,都得由那些有经验的老师傅一手操办,而年轻的小徒弟,往往连在边上看的机会都没有。正是因为这样的一种状况,所以即便是到了现在,仍有不少川菜厨师对鱼肚的认识很肤浅。鉴于此,本期的"厨艺讲坛"就来详细讲解一下怎么区别鱼肚的品种及优劣,怎么涨发处理鱼肚。我们还将和大家一起去餐料市场见识新冒出来的各种"鲜鱼肚",一起分辨鱼鳔和鱼胃,以及如何对鲜鱼鳔做加工处理等问题。这里,我们还要向所有为本期"鱼肚篇"提供资料或协助拍摄的朋友表示感谢。电话:(028)8669632766081865手机短信号码:13688480973
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