【摘 要】
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针对食用椰子油椰香味浓郁,但必需脂肪酸和油脂伴随物缺乏的问题,研究了采用超声波辅助水酶法从牛油果浆与椰浆中制备牛油果椰油的方法。通过单因素实验优化了制备工艺,并分
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,中国热带农业科学院椰子研究所,海南大学生命科学与药学院,广东海洋大学食品科技学院
【基金项目】
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中国热带农业科学院基本科研业务费专项(1630152019008),农业农村部农业技术试验示范与服务支持项目(椰子加工与产品开发)
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针对食用椰子油椰香味浓郁,但必需脂肪酸和油脂伴随物缺乏的问题,研究了采用超声波辅助水酶法从牛油果浆与椰浆中制备牛油果椰油的方法。通过单因素实验优化了制备工艺,并分析了所得油脂的品质指标。结果表明,牛油果椰油的适宜制备工艺条件为:在椰浆中添加30%的牛油果浆(以椰浆质量计)、0.25%的木瓜蛋白酶和0.05%果胶酶(以总物料质量计),于60℃酶解1 h,然后超声处理2 h,将物料冷冻(-20℃)、解冻(60℃,1 h)2次后离心提油。在适宜条件下,油得率为26.4%,牛油果椰油呈现淡绿色,兼具椰子及牛油果特
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