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讨论了以黑曲霉脂肪酶为催化剂，以抗坏血酸和棕榈酸甲酯为底物的酯交换反应及其影响因素。考察了在摇床速度为200r/min，叔丁醇为溶剂下，底物的摩尔比、温度、脂肪酶浓度、时间、含水量对转化率的影响。结果表明，底物棕榈酸甲酯与Vc的摩尔比为1．3：1．0、反应温度为36℃、反应时间为24h、脂肪酶浓度为15％、含水量为1％时，Vc的转化率为23％。合成的棕榈骏Vc酯，无需和底物分离，可以直接作为油脂食品的添加剂。