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“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,通过更改盐、糖的比例,以及焖制时间、焖制温度等,对油焖大虾的口味进行改良,从而得出最合适的焖制方式。
“油焖大虾”的制作工艺与口味改良分析研究
【摘 要】
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“油焖大虾”作为一道典型的鲁菜菜品,是以鲜虾为原料,加入料酒、精盐、白糖等调料而制作出的一款口感鲜香醇厚、色泽浅红油亮、味道鲜咸微甜的菜肴。笔者经过多次烹饪实验,
【机 构】
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江苏省涟水中等专业学校
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2021年7期
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