葡萄酒杯与葡萄酒一样，流行风潮也是一波接着一波。但无论你是喜欢最新流行的无脚杯，还是20世纪90年代那种大容量款，葡萄酒杯的演变有一个特征：尺寸变大了。《英国医学期刊》去年发表了一项研究。研究人员对1700年～2017年间的葡萄酒杯进行了调查，发现酒杯容量增长了六倍。
　　剑桥大学教授特里萨·马尔托解释称：“我们想弄清楚酒杯是否变大了，以及有没有哪些变化可能与葡萄酒消耗量的增长相呼应。我们知道，大号餐具会增加我们的进食量——且常常是不知不觉间——而过去100年，盘子尺寸变大了，但我们找不到任何与葡萄酒杯尺寸相关的证据。”
　　目前，马尔托和她的团队仍在调查酒杯尺寸对降低葡萄酒消耗量的影响。但仅仅因为我们的祖先喜欢迷你酒杯，就一定认为他们比我们喝酒少吗？
　　17世纪末，英国的玻璃制造业出现了一次革命，商人乔治·雷文斯克罗夫特发现了一种新的铅晶玻璃生产方法。雷文斯克羅夫特在他位于泰晤士河畔亨利镇的玻璃厂进行的研发，并得到了玻璃销售公会的支持。这种新工艺让玻璃更容易融化，“使用寿命”延长，做出的玻璃制品也更加结实，透明度更高，也更实用。这轮革命的结果是，威尼斯失去了自14世纪以来一直把持着的欧洲玻璃制造中心的地位，英国的玻璃制造业开始兴旺。
　　牛津大学阿什莫林博物馆雕刻与装饰艺术负责人马修·温特博特姆表示，英国玻璃制造业的复兴导致玻璃产量激增。到1696年，英国共有27家玻璃厂，出口遍及欧洲。
　　“酒杯制造商以发明创造为乐，创造出这些不可思议的杯身和越来越精巧的柄脚。”温特博特姆解释说。那时的玻璃杯式样丰富到令人眼花缭乱，复杂和精美程度令人叹为观止。它们剔透生辉，一定令当时的用餐者大开眼界。
　　与今天相比，乔治王朝时期（1714～1830年）的酒杯很小，通常不超过3～4英寸（约7～10厘米）高。不过，杯子小不一定代表酒的消耗量低。热衷于暴饮暴食而普遍痛风的乔治王朝民众以豪饮而著称。酒杯玲珑与节制并无关系。
　　自1745年起，因玻璃贸易利润太过丰厚，英国开始根据重量对玻璃杯征税。这促使玻璃制造商生产更轻的“消费税”玻璃杯。这些杯子常常柄脚中空，装饰着复杂的条纹和雕刻，以吸引潜在客户。
　　不过，温特博特姆表示，对玻璃杯征税只是一部分原因。“18世纪上半叶，人们一般不直接从桌子上端酒喝。”他解释说，“酒杯都是用小托盘端给人。等人们一口喝光后，再端回到餐柜那里清洗。这才是酒杯在18世纪为何如此小巧的真正原因所在——是因为饮酒方式，与税收关系不大。”
　　到了维多利亚时代，用餐期间酒杯的尺寸和使用数量都开始增长。此前，都遵循“法式上菜法”，同时摆上两三道菜，人们自助取餐。到了19世纪，改为“俄式上菜法”，将已经装盘的食物一道一道端至用餐者面前。
　　乔治王朝时代那种相对不拘礼数的豪放式进餐，被维多利亚时代的刻板和规矩所取代——那些有追求的中产阶级严格遵循层层规矩，以获得社会认可。此时，七道甚至更多道菜要搭配相应的酒，酒杯都要是定制的。“酒杯就一直放在桌上，而不是端给你。”温特博特姆说道。“杯子需要大一些，因为不会每喝一次就再补满。”
　　到了20世纪，人工吹制、切割精细的酒杯与高级餐厅联系在了一起，但工业化生产及由此导致的价格下降让此类酒杯的地位也不复往日。到了20世纪80年代，当加油站开始加油就送“晶制玻璃”酒具套件时，考究的酒杯正式失去了荣光。今天人们对于朴素大容量酒杯的喜爱，可以追溯到20世纪70年代起人们对餐饮形式大于内容的传统的逐渐摒弃。
　　根据《英国医学期刊》的研究，1960年～1980年间，葡萄酒消耗量增长了三倍。1980～2004年间，几乎又翻了一番。其中，酒杯大小可能算一个因素，但葡萄酒越来越受欢迎，其根本原因在于20世纪末它的产量增大，价格低廉。该研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的，但在18和19世纪的背景下，与其说酒杯尺寸的变化反映了饮酒量的变化，不如说它反映了饮食形式的改变。由此可见，尺寸并不总是很重要。（摘自英国《金融时报》）
　　（编辑/谭玖）