【摘 要】
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研究以豆渣为原料制备大豆膳食纤维粉的新工艺。采用湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥技术处理鲜豆渣,测定产品中膳食纤维含量和物化性能的多项指标。经过湿法超微粉碎-挤压-喷雾
【基金项目】
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重庆市科委资助项目(CSTC,2008AC1078)
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研究以豆渣为原料制备大豆膳食纤维粉的新工艺。采用湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥技术处理鲜豆渣,测定产品中膳食纤维含量和物化性能的多项指标。经过湿法超微粉碎-挤压-喷雾干燥工艺制备的大豆膳食纤维粉的可溶性膳食纤维(SDF)含量达到9.02%,比对照增加108.8%;可溶性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值(%)达到13.56,膳食纤维构成得到改善;溶解度、可溶性物含量、持水力、膨胀力、黏度分别为2.27mg/mL、11.21%、12.46g/g、5.71mL/g、3.78mPa·s,分别比对照增加101%、94.62%、47.46%、81.27%、65.79%;粒度和堆密度分别为2.69μm～8.08μm和0.24g/mL,分别比对照减少85.79%~90%和8.41%。试验结果提示在加工过程中膳食纤维已受到一定程度的改性,这对提高产品的质量是重要的。
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