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本文以杂色蛤加工废弃水煮液为原料，对不同煮制次数水煮液的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成等进行系统分析，并对其挥发性风味物质组成进行了研究。结果表明，一次、二次、三次水煮液的固形物含量分别为0．84％、1．43％、2．35％，粗蛋白（32．02％～32．95％）和灰分（50．40％～54．60％）含量相对较高，粗脂肪含量（0．63％-1．07％）较低；总氨基酸中，必需氨基酸占22．16％-23．38％；脂肪酸中EPA（20c：5（n—3））和DHA（22c：6（n-3））含量分别为8．85％～10．8