【摘 要】
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本文报道了以绿茶中提取的茶多酚（ＧＴＰ）对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值（ＰＯＶ）的结果表明：ＧＴＰ具有比人工合成抗氧化剂ＢＨＴ、ＢＨＡ更强的抗氧化作用。即使在常温下贮藏两
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本文报道了以绿茶中提取的茶多酚（ＧＴＰ）对油脂的抗氧化效果。电导法和温箱静置、定期测定油脂的过氧化值（ＰＯＶ）的结果表明：ＧＴＰ具有比人工合成抗氧化剂ＢＨＴ、ＢＨＡ更强的抗氧化作用。即使在常温下贮藏两年的ＧＴＰ，其抗氧化效果仍高于ＢＨＴ和ＢＨＡ的共同作用。有机溶剂和乳化剂能改善ＧＴＰ在油脂中的分散性和均匀性，增强ＧＴＰ对油脂的抗氧化效果。
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