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近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终对肉类食品厂的经济效益提高不大,甚至有的带来损失。本研究的目的就是探讨原料配方及工艺加工条件对肉制品乳化质量的影响。
西式火腿乳化质量控制研究
【摘 要】
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近年来,我国许多肉类加工企业从国外引进了西式火腿生产线。但该类产品的工艺要求特殊,加工性能不易控制。多年来国内外不少学者对乳浊类肉制品的乳化质量进行了很多研究,终
【机 构】
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四川农业大学食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1990年3期
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