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在自然界的土壤和水体环境中存在不同程度的重金属污染,由于部分企业在排污方面不够规范,导致重金属随排放物至大自然,并进入生物体内,而随着生物链进入农产品最终进入人体,一旦重金属在人体中残留,会与蛋白质等产生激烈作用,最终导致蛋白质等活动降低,也可以聚集在某个器官,出现慢性中毒.本文分析畜产品中重金属残留危害及检测技术,并结合现状,科学制定降低畜产品中重金属残留的方法.