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豚鼠气单胞菌CB101(Aeromonas caviae)能产生多种分子量不同的几丁质酶。根据已知几丁质酶基因DNA保守序列,利用人工合成的PCR引物和CB101总DNA,扩增出一个约2.6kb的片段并克隆到pBluescriptⅡKS载体上,蛋白质分子质量为91.5ku,包括N-末端信号肽序列,PKD(Polycystic kidney disease,多囊肾)结构域,催化区,C-末端REJ(Receptor for Egg Jelly,卵胶膜受体)区域和两个几丁结合区。该酶同时具有几丁质外切和内切功能