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以扬麦9号和徐州26两个蛋白质含量不同的小麦品种为材料，利用人工气候室模拟灌浆期高温环境，研究了高温对小麦籽粒蛋白质组分和植株游离氨基酸含量的影响。结果表明，高温处理显著提高了小麦籽粒蛋白质及清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量，但降低了谷蛋白含量，导致麦谷蛋白，醇溶蛋白比值降低。与适温处理相比，高温提高了地上部营养器官中游离氨基酸含量，显著降低了灌浆后期籽粒游离氨基酸含量。表明高温下提高的营养器官游离氨基酸含量及籽粒对氨基酸的快速利用是籽粒蛋白质含量增加的生理原因。此外，发现籽粒中蛋白质及其组分形成所需的适宜昼