以生态足迹为定量分析方法,以广州大学食堂为例,分析计算了一次性餐具和公用餐具对生态环境的影响,并比较分析了各种型号的餐具生态足迹。分析了一次性餐具和公用餐具生产过程中的原料消耗及能耗。广州大学食堂所用的餐具主要为塑料制餐具、不锈钢餐具、木制和竹制筷子。消耗的资源主要为钢铁、乙烯、木材和竹材等,可归于化石能源地足迹和林地足迹。调查了公用餐具洗涤过程中的资源消耗,主要为洗涤过程中的水电消耗以及废水处理能耗,可归于化石能源地足迹和可耕地足迹。最后结合学校食堂餐具的使用方案,计算了一次性餐具和公用餐具(以1 a为限)的生态足迹。研究表明,公用餐具组合的足迹为3.7236×10-3gm2(全球平方米,记为gm2),使用竹筷的一次性餐具组合足迹为2.2085×10-2gm2,使用木筷一次性餐具组合足迹为9.3781×10-2gm2。公用餐具足迹是一次性餐具的3.97%～16.8%。此外,由于竹筷的足迹是木筷23.55%,因此使用竹筷能大大降低一次性餐具对生态的影响。