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以骆驼皮为原料,研究超声波辅助提取胶原蛋白的最优工艺,并对提取得到的胶原蛋白进行表征.以胶原蛋白的提取率为指标,探讨酶添加量、料液比、超声波功率、超声波处理时间及总提取时间5个因素对骆驼皮胶原蛋白的影响,确定超声波功率后,在单因素实验的基础上,结合响应曲面分析法得到最佳提取条件为:酶添加量4.5％、料液比1:23、超声波处理时间20 min、总提取时间51 h,胶原蛋白的实际提取率为(41.99±1.57)％.SDS-PAGE图谱上呈现3条I型胶原蛋白的特征条带,通过紫外光谱分析推断为典型I型胶原蛋白,经红外光谱分析证实胶原蛋白具有完整的三螺旋结构,扫描电子显微镜观察发现提取的胶原蛋白呈相互缠绕的纤维状结构.测定pH 2～9胶原蛋白的Zeta电位,在此范围电位值呈下降趋势,并确定其等电点为6.7.