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实验以整朵香菇为主要原料，通过单因素及正交试验，研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响，确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺。结果表明：在初始含水量为35%微波功率为360W、浸油率为4%的条件下，膨化率达到195%感官指标为9.4，为最佳工艺条件。
微波膨化香菇脆片的工艺优化
【摘 要】
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实验以整朵香菇为主要原料，通过单因素及正交试验，研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响，确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺。结果表明：在初
【机 构】
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庄河市食品检验监测中心,河北省农林科学院昌黎果树研究所
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2017年7期
【基金项目】
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川菜发展研究中心科研项目(项目编号:CC16Z03)
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