“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串吞、小肥羊的一个综合体，也是这几种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖，口味独特超群。现将其主要工艺技术简述如下：
　　
　　第一步　熬制“奇味鲜底料”
　　一、配备原料：1．中香料：八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香、肉寇。以上原料均在调料市场可购买到。2．香合科：豆瓣酱、糍粑辣椒(将清水烧沸放入干红辣椒煮2分钟即成)、生姜拍碎、大葱、冰糖、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)、豆鼓、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒。
　　二、熬制。1．净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入豆瓣酱、豆豉(剁细)、生姜、糍粑辣椒、香葱头、大蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80～90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜开始收缩变小。 2．随即下入八角、三奈、桂皮(打碎)、小茴、草果(拍破)、紫草、香叶、吞草、公丁香、肉寇(拍破)、冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)，用大火炒吞15分钟后转小火慢慢熬1～1．5小时，然后滤去科渣，把汁装好待用(存放8～16个月，必须在常温8℃”15℃)。
　　第二步　香鲜汤的熬制。1．原料：猪棒骨、牛棒子骨、鸡爪骨、料酒、鸡精、味精、特鲜1号1包(或鲜味王60　香g)、生姜、香葱头、花椒粒、盐巴适量。2．准备：猪、牛棒子骨洗净后打破，鸡爪洗净，生姜打碎，大葱挽成团。3．将猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放清水锅中，再加入生姜、大葱头、花椒粒等用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤科，滤去科渣，即得鲜香汤。
　　第三步　“奇昧涮烫”成料制作。1．可将上述的鲜吞汤料分成6～7份，每份2．5～3k8，分别装入6～7口锅中。每锅放入“奇味鲜底料”适量。2．麻辣味：每锅放干辣椒、花椒，不加麻辣的可为白汤汤科，根据各人不同口味而适当力口减辣椒和花椒量。3．在每锅汤科中放入鸡精、味精、特鲜1号等熬制10～15分钟即可。4．可在汤料中适当放入一些番茄块、大葱头、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等增色增吞。5．最后把各种食品洗净切块后放入汤料中烫熟即吃。可像烧烤一样穿串烫吃，也可将各种肉食切片后直接放入涮汤。
　　注意事项：1．在炒制过程中，一定用小火。2．炒制时要勤翻动(炒制就水熬制)。3．底料中加入豆瓣，主要用于提味，而糍耙辣椒主要用于提色，两者要慢慢熬干水气。4．所用香料应按标准，严禁超标投入。5．麻辣、咸淡因人而调。6．设备可买特制两用锅，即一个锅中间用铁隔了两半，调制时可一半放麻辣，另一半可不放麻辣。7．所用燃料，即木炭、酒精、煤气、电等均可。