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应激(Stress)是动物机体对一切胁迫性刺激表现出的适应反应的总称.它包括两种情况,即顺应激与逆应激.顺应激指刺激引起的反应是有益的,如长时间光照引起产蛋增加,而弱光可减少肉鸡的能量消耗,促进增重等;而逆应激则是指刺激引起的反应是有害的,如惊恐、运输、寒冷、暴热等.通常提到的应激反应就是指逆应激.集约化饲养的动物面临大量的应激,如营养应激(营养素不足或失衡)、环境应激(温、湿度过高或过低的变化等)、免疫应激(病原袭击、疫苗注射等).