真鲷脂肪酸的分析及其营养价值评价

来源 :鞍山师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dingzanzan

【摘要】

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为了解真鲷鱼肉中脂肪酸的组成及其营养价值,采用Bligh-Dyer提取法对样品中脂肪油进行提取,甲酯化后利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,并对其营养价值进行评价.结果发现

【作者】

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刁全平侯冬岩回瑞华李铁纯

【机构】

：

鞍山师范学院化学与生命科学学院

【出处】

：

鞍山师范学院学报

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

真鲷脂肪酸气相色谱-质谱联用 Red sea bream Fatty acid Gas Chromatography-Mass Spectrometry

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为了解真鲷鱼肉中脂肪酸的组成及其营养价值,采用Bligh-Dyer提取法对样品中脂肪油进行提取,甲酯化后利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,并对其营养价值进行评价.结果发现从真鲷肉中鉴定出16种脂肪酸,饱和脂肪酸6种,相对百分含量占总检出量的37.68%.不饱和脂肪酸10种,相对百分含量占总检出量的63.32%.真鲷鱼肉的∑PUFAω-3/∑PUFAω-6的比值为6.35,具有较高的营养价值.

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