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将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明：最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041。
猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究
【摘 要】
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将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,成都大学生物产业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室项目（10R07）
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