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以南瓜子为主要原料，以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料，开发一种花青素南瓜子。以感官评分为评价指标，通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量。在此基础上，通过L_9（3^4）正交试验，确定原辅料的最佳配方为：白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％，0．4％，12％，0．2％。进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为：喷香液（正交试验最佳配方）喷洒量为25mL／30g（瓜子）；瓜子去膜良好后煮制人味，在100℃下烘烤225min，在130℃下爆炒8min。为花青素瓜子的