在丹麦Skaersogaard的一个温暖的秋日清晨，斯文·莫斯加德（Syen Moesgaard）爬上阳光普照的小山坡，查看地势起伏的山区里栽种整齐的葡萄园。一名采摘工正摘下耐寒的Solaris葡萄，很快它们会被酿成几千瓶新鲜的白葡萄酒和丹麦起泡葡萄酒。
　　10年前，在这个众所周知的寒冷地带酿酒会被视为一项失败的提议。但随着全球气温上升，企业家正试图把气候变暖转化为自身优势。斯堪的纳维亚半岛上曾经不大可能出现的葡萄酒产业如今也日渐壮大。
　　“未来几十年里，占领主导地位的传统产区的葡萄酒产量会减少，而我们将在斯堪的纳维亚酿造更多葡萄酒。”Skaersogaard Vin的创始人莫斯加德说。
　　北欧葡萄酒商梦想把当地变成全球重要的白葡萄酒产区，而该产业已开始蓬勃发展起来，并且增长速度很快：丹麦如今拥有90个商业葡萄园，但15年前还只有两个;瑞典涌现出大约40个葡萄园，挪威北部也有十来个在运营的葡萄园。
　　不过，许多酒庄还处于初创阶段，与欧洲老牌酒庄不能相比。欧洲的葡萄园有400万公顷，几乎足以覆盖整个丹麦。法国、意大利和西班牙的生产商拥有其中的3/4，是欧洲市场的霸主。相比之下，丹麦和瑞典已获欧盟批准的葡萄园还不到404公顷，酒的质量和价格也还存在问题。
　　丹麦葡萄酒协会（Danish Wine Association）负责人汉斯·蒙特（Hans Mtinter）认为：“目前，我们的规模还不够大，难以评估这项生意究竟好不好。”
　　但在50年后，斯堪的纳维亚地区的温度将攀升6摄氏度，气候预计将和法国北部很像。仅在过去10年里，气候变暖已经让冬季更暖和，葡萄的生长期也更长了——有为数不多的葡萄酒获奖，且数量还在增加。
　　“你会发现，寻找凉爽环境栽培葡萄的开拓者在不断发展，我们可能会看到更多进展。”俄勒冈州埃文斯塔德葡萄酒教育中心（EvenstadCenter For Wine Education）主任、气候学家格雷戈里·琼斯（Gregory Jones）表示。
　　北欧葡萄酒商看到南欧酿酒商正苦苦挣扎于愈发变幻无常的气候，这让他们更有胆量投资酒业。
　　气候学家称，全球葡萄酒版图到2050年可能会发生巨变。欧洲和拉丁美洲的主要生产国，以及加利福尼亚和澳大利亚的部分地区，或许会因天气太热而难以种植葡萄，中国等非传统产酒区将崭露头角。
　　法国酿酒商正在测试突尼斯等气候温暖国家出产的葡萄，看看它们能否保持畅销的口味和产量，继续在全球创造数十亿欧元的营收。西班牙和意大利的酿酒商则正在地势更高的山腰或朝北的山坡陰凉处种葡萄，让葡萄酒保持标志性的味道。
　　但从今往后的半个世纪里，这些地区可能会不再安全，反倒是丹麦及其邻国的气候或将更有助于葡萄生长。如今，北欧酿酒商已得到认可，能酿出口感鲜美、层次分明的白葡萄酒。
　　“我们在尝试定义北欧葡萄酒的风格。”汤姆·克里斯滕森（Tom Christensen）说。10年前，他和妹妹贝蒂娜·纽伯里（Betina Newberry）创立了丹麦最大的葡萄酒庄Dyrehoj Vingaard。他们采用有机的方法种植新鲜的酸葡萄品种。
　　这个酒庄坐落于绿意盎然的勒斯半岛（Rosnaes），可生产5万瓶优质白葡萄酒和起泡酒，而他正计划扩大酒庄规模。
　　不过，增产之路布满了荆棘。气温升高可以改善葡萄的生长条件，但天气变得不稳定，也会造成收成不均的问题。此外，本地葡萄酒的产量依然很少，大部分用于国内消费，几乎没有出口。2019年，丹麦、挪威和瑞典的葡萄酒总收入预计达1400万欧元，而法国的数字预计为280亿欧元。
　　挪威酿酒商奥德·沃尔伯格（Odd Wollberg）表示，要让产业实现可持续发展，必须生产更多葡萄酒。
　　2018年12月，曾是机械师的沃尔伯格和妻子接管了Lerkekasa Vingard酒庄——这里曾被视为欧洲最北端的葡萄园。近年来，这附近又兴建了十来个葡萄园。
　　到目前为止，沃尔伯格用雷司令（riesling）和其他适合在凉爽地区生长的葡萄仅榨出350升葡萄酒，同时他还在不停亏钱。但他说，气候改善后产量可能会激增。
　　想俘获消费者的芳心，必须降价才行。北欧葡萄酒每瓶均价为30至40欧元，劳动力成本是法国、意大利和西班牙的3倍。南欧酿酒商可获得欧盟数十亿美元的补贴，这有助于他们优化定价并占领市场，但丹麦必须承诺放弃补贴才能获得欧盟的酿酒许可。
　　北欧葡萄酒商指出，随着气候变暖，英格兰南部出现了世界级的起泡酒产业。法国的Taittinger等公司也纷纷投资英国的产地，借此对冲香槟地区因温度飙升受到的影响。
　　莫斯加德每年出品2万瓶酒——其中包括6000瓶香槟——他打赌，外国酒庄有朝一日也会来丹麦做相同的事。
　　他的酒赢得了葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）的高度赞誉，并在法国和德国的葡萄酒节收获了很高评价。
　　“我们将在以前不可能产酒的地方酿酒。”莫斯加德说。“没有人对气候变化感到高兴，”他补充道，“但我们应该抓住它带来的机遇。”。