我是一名厨师，今年是我到宁波工作生活的第20个年头。
　　二十年前，一纸调令，把我派往宁波，为一家日资公司提供餐饮管理服务。当时，这家公司的日本员工有六七十人，他们因为思乡心切而无法专心工作。我和两位同事临危受命，前来照顾他们的日常饮食。就这样，我来到了这个美丽的海滨城市，宁波。
　　一到宁波，我就发现这里是个美食天堂。所有的鱼生和蔬菜都可以在本地市场上买到，这给我吃了一颗定心丸。然而，菜场里买来的新鲜锃亮的青花鱼，鲣鱼，竹荚鱼，一到食堂切开后，却发现里面的鱼肉是裂开的，并不适合做日本菜里的刺身。受此困惑，我请人带我去批发市场探个究竟，甚至去了舟山的渔码头和石浦的港口。最终，通过观察，我终于找到了原因。
　　原来，饮食文化的不同，导致了日本人和宁波人对于鱼有着不同的处置方法。日本人喜欢将食物生吃，因此日本料理对食材的新鲜度要求非常高。日本人对鱼的要求是以可以生吃，因此，渔民打捞上鱼以后首先分类，然后一条一条码齐排放，盖一层冰铺一层鱼。而宁波的渔民则是盛满一筐鱼后再倒入冰块，接着一筐一筐地往上叠。接着，又从渔船到卡车，从卡车到市场，一道道环节之后，鱼肉就不再适合制作刺身了。不过，宁波人喜欢清蒸、红烧、油炸、烧汤，这些鱼放到餐桌上还是一道道美味无比透骨鲜的海鲜大餐。
　　另外，由于受不同的海水温度和洋流速度影响，宁波和日本的鱼肉质也不同。宁波的鱼，肉质松散，吃起来非常的飘逸，适合清蒸、红烧、油炸的鱼比较多。日本的鱼，含油量高，肉比较紧实，适合刺身和火烤的鱼类比较多。但日本九州、冲绳附近海域的鱼类和中国东海海域是基本相同的。
　　和日本人一样，宁波人的餐桌上也是无鱼不欢。宁波的海鲜种类丰富，味道鲜美，特别是红膏呛蟹、雪菜黄鱼这些极富地方特色的海鲜，深深地把我吸引住了，以至于在公司召我回国派往下一站时，我发现自己已无法离开这座城市。于是，我毅然告别了工作二十多年的公司，于1997年在宁波开起了一家名为“秋田家”的日本料理店。在经营料理店的过程中，我认识了许多当地喜欢海钓的朋友，在他们的带领下，我几乎跑遍了宁波附近所有可以海钓的海域。
　　如今，每当结束一天的海钓，背着沉甸甸的渔具回到民宿时，熟悉的钓友们总是会说，“老头，今晚拿钓来的鱼给我们做几个刺身吧”。
　　1.因为店里很多的食材是直接从日本进口的，田野道春夫妻经常亲自到机场去接货（龚维琳 摄）
　　2.摆在台子上的是刚从日本空运来的大西洋冰鲜蓝旗金枪鱼，四分之一条就有将近20公斤，是做刺身最好的材料（龚维琳 摄）
　　3.“我用执着的心来做执着的事，即使外行人也可以从我的料理中感受到我的诚心。” 田野道春做每道料理都是一丝不苟（龚维琳 摄）