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本文主要研究pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响。应用2 3析因设计和1 5单因素设计，研究以上四个因素及其交互作用对凝乳时间（RCT）和凝块切割时硬度（CDF）的影响。
pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响的研究
【摘 要】
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本文主要研究pH值，凝乳温度，Ca的添加量和凝乳酶添加量对混合干酪凝乳特性影响。应用2 3析因设计和1 5单因素设计，研究以上四个因素及其交互作用对凝乳时间（RCT）和凝块切割时硬度（C
【机 构】
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吉林省农科院农产品加工研究中心国家乳品加工技术研发分中心
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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基金项目：吉林省科技厅重点项目（20080228）、现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nyeytx-0502）.
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