米塑,俗称“粉塑”,经过千余年的传承,米塑工艺流程日臻完善,与北方的“面塑”并称为我国食品塑作工艺上的双绝.由于传承始终是民间手艺,又都是口口相传、师徒相传,对传统依赖性强,传承面窄,致使米塑行业开始走下坡路,但是大量的市场需求需要发展米塑技艺,中职烹饪中也常常需要米塑做盘饰装饰.在省课改背景下,现已将米塑课作为烹饪学生技艺分流的限定选修课程.由于没有专门人员,上课的老师常常是手工艺人或者临时学习米塑技艺的老师,课程没有对应的授课教材,授课内容随意杂乱,教学能力有限,学生学习效果有待改进.针对该情况,若引入微课模式便可以解决.微课设计围绕米塑工艺特点及拥有这门技术人员特点,制作适合中职烹饪专业学生适用的微课模式.每次授课模式均可以从米塑的基本技法、整体构图、拼摆组合、细节修饰等四个项目来设计微课,学生课前预习,课上检验,课后重复练习,可以有效解决技艺传播局限,授课效率不高等问题.