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本文研究了果胶酶、柠檬酸、蔗糖、反应温度和反应时间对火龙果汁水溶液透光率和澄清度的影响。结果表明，为了较好地降解火龙果汁水溶液中的果胶，降低火龙果汁水溶液的浑浊度，提高透明度，较好的反应条件是在果汁含量为10%的火龙果汁水溶液中，保持柠檬酸的用量为0.25%，果胶酶的用量为0.20%，蔗糖的用量为6%，反应时间控制在50 min，反应温度控制在35℃。