【摘 要】
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为了提高胶原蛋白的稳定性,并赋予其更多功能特性,通过美拉德反应对胶原蛋白进行了糖化改性。荧光光谱测试显示乳糖与胶原蛋白间确实发生了美拉德反应,随着反应时间的延长,其
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为了提高胶原蛋白的稳定性,并赋予其更多功能特性,通过美拉德反应对胶原蛋白进行了糖化改性。荧光光谱测试显示乳糖与胶原蛋白间确实发生了美拉德反应,随着反应时间的延长,其荧光强度逐渐增强。对其反应条件的研究显示:反应时间的延长、温度的提高、p H以及乳糖比例的提高,都有助于提高其反应速度,最终导致产物褐变程度加深。经过糖化改性后,胶原蛋白的乳化活性及乳化稳定性得到改善,其水溶液中的胶束粒径也增大。
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