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在豆制品加工中,特别是豆腐皮的加工中,采用电渗透方法进行脱水是一种有效的方法.本文采用不等占空比电场对豆凝乳进行脱水,主要考察了电压的大小和不等占空比对豆凝乳电导率的影响.结果发现对试样所施加的电压越大,试样的电导率越大;电场的占空比不同时, 试样的电导率也不同.
电渗透脱水过程中对豆凝乳电导率的研究
【摘 要】
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在豆制品加工中,特别是豆腐皮的加工中,采用电渗透方法进行脱水是一种有效的方法.本文采用不等占空比电场对豆凝乳进行脱水,主要考察了电压的大小和不等占空比对豆凝乳电导率
【机 构】
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莱阳农学院食品科学系,莱阳农学院理学院
【出 处】
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莱阳农学院学报
【发表日期】
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2003年4期
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