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对米糠谷蛋白葡萄糖接枝改性的反应条件进行研究，确定最佳反应条件为pH值7．6，温度45℃，底物配比1：5，反应时间24h，相对湿度80％，此条件下产物的接枝度为25．67％。与米糠谷蛋白的功能性质进行比较，发现接枝修饰产物的溶解性在一定pH值范围内有所提高，pH值7．0时提高了80％；pH值〈7．8时，糖基化产物的乳化性有显著提高，pH值为5．0时提高了3．2倍；接枝修饰产物起泡性无明显改善。傅立叶红外光谱分析表明，米糠谷蛋白接枝葡萄糖分子是以共价键的形式结合。