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采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素,对多肽和巯基含量进行测定, 并分析了水解前后面筋蛋白结构的变化.
酶水解小麦面筋蛋白及其结构分析
【摘 要】
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采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,重点阐述酶水解小麦面筋蛋白的水解条件及影响因素,对多肽和巯基含量进行测定, 并分析了水解前后面筋蛋白结构的变化.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年1期
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