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采用正交试验研究了小麦淀粉的酸水解条件，在此基础上对酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化。结果表明，小麦淀粉酸水解反应温度为45℃，盐酸体积分数为4％，反应时间18h；酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为：反应时间4h，反应温度34℃，pH值8．0，淀粉乳液质量分数为37％，酸酐加入量为淀粉干基质量的3．0％。该工艺所制备酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0．0194。