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研究了辐照处理对常见肉味香精中蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,在不同剂量（0、2、4、6、8和10kGy）辐照处理下,除牛肉香精外,猪肉香精和鸡肉香精的蛋白质含量均有所变化,但4-10kGy剂量处理间差异不明显;辐照处理对游离氨基酸总量及其种类没有明显作用。
辐照对肉味香精蛋白质及氨基酸组分的影响
【摘 要】
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研究了辐照处理对常见肉味香精中蛋白质和氨基酸的影响。结果表明,在不同剂量（0、2、4、6、8和10kGy）辐照处理下,除牛肉香精外,猪肉香精和鸡肉香精的蛋白质含量均有所变化,但4-
【机 构】
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浙江大学原子核农业科学研究所,浙江大学茶学系,浙江工业大学之江学院
【出 处】
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核农学报
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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浙江省科技厅项目（J30630）和浙江省自然科学基金（N2061）
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