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采用钙制剂对鸡蛋进行涂膜处理,然后将其在30℃下贮藏,以新鲜度中的蛋清的哈夫单位、蛋清的pH值和感官变化等为指标,研究涂膜对其保藏效果的影响。试验结果表明:钙制剂处理组的哈夫单位变化、pH值变化均低于PVA处理组和空白对照组;此外钙制剂处理组的蛋壳表面色泽、光亮度等均好于其它组,蛋壳的强度也最好。