【摘 要】
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将分离纯化得到的纯度为79％的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜，以pH、细菌总数、TBA值、TVB—N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标，研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明：苹果枝条
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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将分离纯化得到的纯度为79％的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜，以pH、细菌总数、TBA值、TVB—N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标，研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明：苹果枝条多酚浓度为0．1％时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高，降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量，保持鱼肉品质，其保鲜效果好于同浓度的山梨酸钾，是一种应用潜力较大的营养型鱼肉保鲜剂。
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