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目的：研究木瓜蛋白酶对人全唾液膜水解的动力学。方法：在不同pH值、离子强度和温度条件下,分别通过消散石英晶体微天平（QCM-D）和原子力显微镜（AFM）观察酶水解唾液膜的频率和表面形态变化。结果：在各种条件下唾液膜被木瓜蛋白酶部分水解,变得薄而光滑。QCM-D和AFM测量证实,在木瓜蛋白酶水解唾液膜的过程中,pH值、离子强度和温度具有协同作用。结论：酶动力学显示木瓜蛋白酶水解唾液膜的过程具有pH值、离子强度和温度依赖性和协同作用的特点。