【摘 要】
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以紫花芸豆为原料,采用正交试验确定紫花芸豆清蛋白提取过程中料液比、提取时间和温度的最佳条件,并对提取的清蛋白等电点、分子量和氨基酸组成进行了测定与分析。结果表明,
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室;
【基金项目】
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黑龙江省教育厅基本科研业务专项理工重点项目(135109106)
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以紫花芸豆为原料,采用正交试验确定紫花芸豆清蛋白提取过程中料液比、提取时间和温度的最佳条件,并对提取的清蛋白等电点、分子量和氨基酸组成进行了测定与分析。结果表明,当料液比为1︰15(g/m L),提取时间为3 h,提取温度为50℃时,测得的紫花芸豆清蛋白的提取率最高为60.93%,等电点为p H 4.8。电泳分析表明清蛋白分子质量分布在18.4~116 k Da之间,氨基酸种类齐全,组成比例合理。
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