【摘 要】
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利用湿筛法从小麦面粉中提取水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX)进行酶解试验.对于单纯的WUAX体系,在较高的木聚糖酶水平下(1.0×10-3酶/底物)作用 1h, WUAX可显著降解;降低酶用量(0
【机 构】
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"无锡轻工大学食品学院,无锡,214036;
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利用湿筛法从小麦面粉中提取水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX)进行酶解试验.对于单纯的WUAX体系,在较高的木聚糖酶水平下(1.0×10-3酶/底物)作用 1h, WUAX可显著降解;降低酶用量(0.1×10-3酶/底物),WUAX的酶解程度下降,并在反应初期表现出粘度变化的复杂性.对于(WEAX+WUAX)复合体系,WEAX的存在使WUAX的酶解增溶程度下降.在0.1×10-3的酶用量不同作用时间下,单纯体系比复合体系的增溶程度高10% ～20 %,而WEAX的降解则基本不受共存WUAX的影响.由(WEAX+WUAX)的凝胶过滤图谱可知:WUAX中亦含有糖蛋白;随酶解程度的进行,WEAX显著降解,糖蛋白有部分降解.
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