【摘 要】
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以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物酶法净化处理无花果汁,全汁控温发酵。主发酵温度25℃～30℃,发酵时间7d～10d;后发酵温度20℃～25℃,发酵时间20d～2
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,四川省波姬红酒业有限公司
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以药食同原的无花果为原料、专用复配果酒酵母为发酵菌种,采用生物酶法净化处理无花果汁,全汁控温发酵。主发酵温度25℃～30℃,发酵时间7d～10d;后发酵温度20℃～25℃,发酵时间20d～25d。陈酿时间半年以上,通过冷热处理,精密过滤。酿制出的无花果酒酒体呈浅红色至琥珀色,清亮透明,香气优雅纯正,果香酒香协调,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。
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