味觉受体第一家族与味觉识别

来源 :生命的化学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cchomonkey

【摘要】

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哺乳动物味觉受体第一家族(taste receptor family 1 member,T1R)的发现提供了甜味与鲜味(氨基酸味)味觉识别与味觉概念一个重要的新视野.T1R包括T1R1、T1R2、T1R3三个成员.

【作者】

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张根华邓少平

【机构】

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浙江工商大学感官科学实验室,浙江工商大学感官科学实验室

【出处】

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生命的化学

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

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味觉受体第一家族甜味识别鲜味(氨基酸味)识别

【基金项目】

：

国家自然科学基金

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哺乳动物味觉受体第一家族(taste receptor family 1 member,T1R)的发现提供了甜味与鲜味(氨基酸味)味觉识别与味觉概念一个重要的新视野.T1R包括T1R1、T1R2、T1R3三个成员.这些受体属于G蛋白偶联受体家族第3亚型,其中T1R2+T1R3以异二聚体形式共表达并参与甜味识别,而T1R1+T1R3也以异二聚体形式共表达并参与鲜味(氨基酸味)识别.对T1R的系列研究证明了味细胞对甜味和鲜味(氨基酸味)的选择性识别及其外周味觉编码的逻辑性.

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