多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yummyumi

【摘要】

：

为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪

【作者】

：

方冠宇姜佳丽蒋予箭

【机构】

：

浙江工商大学食品与生物工程学院

【出处】

：

中国食品学报

【发表日期】

：

2019年9期

【关键词】

：

酱油多菌种发酵曲线拟合感官评定

【基金项目】

：

浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为探究多菌混合制曲发酵对酿造酱油风味物质和感官的影响,分4组完成酱油发酵试验:Ⅰ组(用AS3.042米曲霉制曲发酵)、Ⅱ组(米曲霉+AS2.180鲁氏酵母)、Ⅲ组(米曲霉+鲁氏酵母+沪酿2.14球拟酵母)、Ⅳ组(米曲霉+鲁氏酵母+球拟酵母+沪酿1.08乳酸菌),发酵90d后进行比较。结果表明:(1)4组的氨态氮、还原糖、pH等理化指标基本相似,第Ⅳ组的氨基酸态氮的值(1.378g/100mL)略高于其它3组;(2)鲁氏酵母促进了酱油中高级醇及芳香杂醇的生成,球拟酵母促进了酱油中4-EG、4-VG、HEMF

其他文献

人类8型疱疹病毒组合抗原血清检测方法的建立及新疆地区流行病学调查

目的：构建人类8型疱疹病毒（HHV-8）基因ORF73CC，ORF65，ORFK8.1重组原核表达质粒并诱导表达，获得HHV-8病毒潜伏态相关核抗原、包膜蛋白、外壳蛋白的重组融合蛋白，以这三种病毒重组融合

学位

人类8型疱疹病毒组合抗原检测卡波西肉瘤原核表达血清流行病学调查

欧盟在亚洲发展中国家直接投资简析

期刊

欧盟国家亚洲发展中国家直接投资投资

1.图形创造思维中抑制机制的功能磁共振研究 2.首发未用药抑郁症患者脑结构的磁共振影像学研究

背景:神经精神系统疾病对脑部的损伤并不仅仅导致脑功能缺陷，也可能带来其他功能的恢复或增加，这种现象被称为脑功能的悖论性利化（paradoxical functional facilitation, PFF）。P

学位

脑功能的悖论性利化图形创造力抑制机制功能磁共振前额叶重性抑郁症基于体素的灰质形态学研究背外侧前额叶

习近平“讲好中国故事”的传播学启示

以习近平践行“讲好中国故事”概况为基础,对习近平“讲好中国故事”的文本结构和文本内容进行传播学分析,进而分析习近平坚持不懈“讲好中国故事”所带来的传播效应赋予中国

期刊

习近平讲好中国故事习式署名文章习式演讲传播学

不同潮气量机械通气对失血性和内毒素休克兔多器官损伤的影响

机械通气（mechanical ventilation,MV）可能导致呼吸机相关肺损伤（ventilator-associated lung injury,VALI）的发生。小潮气量和大潮气量MV比较可减轻对肺部的损伤,然而8-10ml/kg

学位

机械通气潮气量多器官损伤失血性休克内毒素休克细胞因子

信阳毛尖茶加工废弃物中茶多酚提取及其在乌鱼肉保鲜中的应用

回回产卜爹仇贱回——回日E回。”。回祖一回“。回干肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》砧叫]们羽制作:陈恬’＃陈川个美食 Back to yield

期刊

信阳毛尖茶多酚微波辅助提取乌鱼肉保鲜

新生儿医院感染常见病原因分析及对策

目的新生儿医院感染常见病原因分析及对策。方法以回顾性分析方式对我院2018年1~3月份产科病房出生的新生儿医院感染常见疾病进行分析并制定相应防御方案。结果本次调查中有9

期刊

医院新生儿感染

《中国耳鼻咽喉头颈外科》、《国际耳鼻咽喉头颈外科杂志》网络远程投稿审稿系统使用说明

为适应期刊信息化及网络化发展需要,方便广大作者在线投稿和专家审稿,提高编辑部工作效率和管理水平,缩短稿件刊发周期,《中国耳鼻咽喉头颈外科》、《国际耳鼻咽喉头颈外科杂

期刊

远程投稿审稿系统编辑部工作在线处理作者信息在线审稿稿件编号审稿人查询稿件退修稿件

胃癌根治术后并发症及其危险因素分析

目的探讨胃癌根治术后并发症及其危险因素。方法回顾性分析44例胃癌患者临床资料,观察患者术前及术后相关指标。结果胃癌患者术后并发症发生率为18.18%,胃癌患者术后并发症发

期刊

胃癌并发症手术时间

彩色多普勒血流定量的实验和临床研究

自从超声心动图发展以来，在短短的40余年时间里这一无创诊断技术在心血管疾病诊断中发挥了越来越重要的作用。二维超声心动图、频谱多普勒及彩多普勒超声心动图对心血管疾病的

学位

彩色多普勒脉冲多普勒连续波多普勒血流会聚射流血流定量二尖瓣关闭不全二尖瓣狭窄室间隔缺损实验研究临床研究

多菌混合发酵对酱油的风味物质形成及感官指标的影响

其他学术论文