【摘 要】
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一、干制猪肠衣加工技术 猪肠衣是我国重要出口畜产品之一,在国际市场上销路很旺.按其成品种类,它可简单地分成盐渍、干制两大类,现将后者的加工方法介绍如下: 浸漂:将
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一、干制猪肠衣加工技术 猪肠衣是我国重要出口畜产品之一,在国际市场上销路很旺.按其成品种类,它可简单地分成盐渍、干制两大类,现将后者的加工方法介绍如下: 浸漂:将洗涤干净的猪小肠,浸于清水中,冬季1至2天,夏季数小时. 剥油脂:净浸泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂,浆膜,并冲洗干净. 火碱处理:将翻转洗净的原肠,以10根为一套,放于缸或木盆里,每70～80根用5%火碱溶液约2500mL,倒入缸或盆中,迅速用竹棒搅拌,使可洗去肠上的油脂,如此漂洗15至20分钟,就能使肠子洁净,颜色变好.去脂时
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