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为优化苦荞麦皮中色素的超声波辅助提取工艺，在单因素试验的基础上，以乙醇质量分数、pH值和超声时间为自变量，以色素吸光度为响应值，采用Box．Behnken实验设计，研究各因素及其交互作用对提取效率的影响。实验结果表明：当料液比为1：40时，超声波提取苦荞麦皮色素工艺影响因素依次为：乙醇质量分数、pH值、超声时间。采用响应面回归模式优化得到苦荞麦皮色素的最优提取参数为：乙醇质量分数65．25％、pH值5．88、时间28min。