百合又叫山百合、夜合，属百合科百合属多年生草本植物，全国各地都有栽培，是我国传统的名贵珍稀出口蔬菜，百合鳞茎既可食用，又可供药用，欧美国家还常作花卉栽培，非常名贵。
　　
　　一、植物学特性
　　
　　百合为多年生草本植物，有鳞茎和地上茎之分，鳞茎扁球形，埋在土中，由鳞片和短缩茎组成。地上茎由茎底盘的顶芽伸长而成，根分肉质根和纤维状根，叶全缘、绿色、互生或轮生，花朵倒悬，花有白色、黄色、绿色等多种颜色。
　　
　　二、对环境条件的要求
　　
　　1.土壤：百合喜土层深厚、排水良好、肥力中上的沙褰土，在pH值5.7～6.3的弱酸性土壤中生长良好。
　　2.温、湿度：百合生长适温为16—25℃，低于10℃生长受到抑制，5℃以下叶片受冻，温度高于35℃时植株枯黄，甚至枯死。空气湿度在45％～80％均可正常生长，土壤湿度不宜过高，特别是高温天气，湿度过高易引起鳞茎腐烂。
　　
　　三、繁殖方法
　　
　　百合可采用鳞片扦插或小鳞茎繁殖，鳞片扦插繁殖成本低，但从扦插到长成成品百合上市约需3～4年时间，生长周期太长。通常采用小鳞茎繁殖，在收获时选取根系发达、苞口好、大小均匀且带有多个子鳞茎的健壮无病母鳞茎做下一年的母种使用。
　　
　　四、作蔬菜种植的栽培要点
　　
　　1.选地整地：选择土层深厚、土质疏松、排灌方便的沙壤土。百合忌连作，所选田块连作水稻至少要在2年以上，在前茬收获后及时深翻晒垄。深翻前667平方米(1亩)施充分腐熟的有机肥3000～4000公斤、氮肥30公斤、磷肥20公斤、钾肥30公斤。精耕细作，整地做畦，畦宽80厘米、高30厘米，开深沟以利排水。
　　2.适时播种：在9月中下旬播种，播种前把子鳞茎从母鳞茎上轻轻掰下，使每个子鳞茎都带有茎底盘，用50％甲基托布津或50％多菌灵800～1000倍液浸种20分钟，捞出晾干后栽植。种植时，先在畦面挖2条8厘米深的播种沟，沟距30厘米。然后按株距20厘米点播，播后覆土、整平，浇水保墒。
　　3.田间管理：出苗后及时中耕松土，苗期追肥1～2次，以促进地上部健壮生长。当苗高10厘米左右时，开始第1次中耕，此时苗的根系尚浅，中耕可深些：待苗高25厘米以上时，可进行第2次中耕，此时应浅耕保墒；苗封行后就不再中耕。结合中耕除草，每667平方米追施“天萌”牌蔬菜专用生物有机肥200公斤。在离苗15厘米处挖穴施肥，施后覆土并及时浇水。当田间植株50名现营时要打顶摘蕾，不让其开花，以减少养分消耗，同时叶面喷施0.3％磷酸二氢钾液，促进鳞茎肥大。待茎叶枯死后便可开始采收。
　　4.病虫害防治：百合发生的病害较多，常见的有病毒病、腐烂病、立枯病、灰霉病，可用72％硫酸链霉素800倍液或1.5％植病灵1000倍液防治病毒病：栽植前用50％甲基托布津或50％多菌灵800～1000倍液浸种，可防治腐烂病：喷洒5％多菌灵800～1000倍液，可防治立枯病；用70％甲基托布津800倍液或50％代森锰锌500倍液喷洒，可防治灰霉病。
　　百合发生的地上虫害有蚜虫，地下害虫有蛴螬、地老虎等。在发生时可喷40％乐果乳油1000倍液或90％敌百虫防治。