【摘 要】
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选取了山东省10个不同产地的玉米进行了水解蛋白成分的测定,结果表明：玉米中氨基酸种类齐全,必需氨基酸的含量丰富,基本能占总氨基酸的35%以上。以氨基酸总量来看,兰山玉米的
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选取了山东省10个不同产地的玉米进行了水解蛋白成分的测定,结果表明：玉米中氨基酸种类齐全,必需氨基酸的含量丰富,基本能占总氨基酸的35%以上。以氨基酸总量来看,兰山玉米的营养价值最高,海阳玉米最低,以必需氨基酸占总氨基酸的含量来看,莱阳玉米的营养价值最高,博山玉米的营养价值最低。莒南玉米的第一限制氨基酸为苏氨酸,博山玉米的第一限制氨基酸为亮氨酸,其余产地玉米的第一限制氨基酸为赖氨酸。另外,十种玉米中含有较高含量的谷氨酸、亮氨酸和脯氨酸,有很好的保健作用。
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