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测定国内主要地方品种黄牛及其改良牛共362头的活体与胴体指标并进行相关分析，发现剪切力值与胴体长、年龄、胴体重及眼肌面积的相关性显著(P＜0.05)。以剪切力值为因变量，以所有测定指标为自变量进行线性回归分析，以期找出能够精确预测剪切力的线性模型。结果表明，地方品种黄牛及其改良牛牛肉剪切力值的方程决定系数较小。因此，只能在一定显著性水平上通过年龄与大理石花纹等性状预测牛肉嫩度。