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亚硝酸盐俗称"硝盐",主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾,是一种白色不透明结晶的化工产品,形状极似食盐。亚硝酸盐是剧毒物质,同时还是一种致癌物质。酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性的特性氧化KI生成I2,I2和淀粉作用灵敏地生成I2-淀粉蓝色络合物及产生特效反应,由此建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。