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研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件，并分析了该醋的营养成分。结果表明，醋酸发酵的最佳条件为接种量5％，摇床转速210r／min，250mL三角瓶装料50mL，在上述条件下培养3d酸度可达3．572g／100mL；该醋氨基酸总量达743．37μg／mL，Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素总量达137．1μg／mL，多糖含量达8．1g／100mL，相应营养成分含量均比市售米醋高，具有较高的营养价值和保健功能。