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本文首次对假大白菇深层发酵过程中的5项生理指标与6种胞外酶的活性进行了测定，结果表明，菌丝生物量在第10d达到最大值；pH值先降后升；胞外还原糖与蛋白质浓度分别于第5d、第6d达到峰值；胞外多糖含量在第6d出现峰值；淀粉酶、CMC酶、纤维素脱脂棉酶与滤纸酶的酶活变化趋势相近；愈创木酚氧化酶与邻苯二酚氧化酶的酶活性很小。