不同电压电击昏对猪肉品质的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：atom1999

【摘要】

：

30头品种、年龄、性别相同的杂交猪（体重120kg＋5kg）随机分成3组，每组10头，分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰，取背长肌测定各项肉质指标。结果显示：宰后45min采用21

【作者】

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赵保翠陈韬卢杰李红民

【机构】

：

云南农业大学食品科学技术学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

：

2009年2期

【关键词】

：

猪电击昏滴水损失肉色嫩度 pig electrical stunning drip loss meat color tenderness

【基金项目】

：

基金项目：云南省“十五”科技攻关重点资助项目（2001NG40）,昆明市科技型中小企业技术创新基金（CJ2006078）

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30头品种、年龄、性别相同的杂交猪（体重120kg＋5kg）随机分成3组，每组10头，分别用215、150、100V的电压在头部进行电击昏后屠宰，取背长肌测定各项肉质指标。结果显示：宰后45min采用215V电压电击昏组的猪肉pH值与150V电压组差异显著（P〈0．05），其它时间点差异不显著；215V电压组与100V电压组相比在45min、1．5、2．5、24h差异显著（P〈0．05）。150V电压组与100V电压组相比在1．5、2．5h差异显著（P〈0．05）。击昏电压对宰后背长肌的色泽（L^＊和a^

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