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综述了亚麻籽胶、罗望子胶、酪蛋白酸钠、热凝胶、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、黄耆胶7种新型食品胶的特性及应用,同时举例说明了复合胶在冷食中的应用。
新型食品胶在冷食中的应用
【摘 要】
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综述了亚麻籽胶、罗望子胶、酪蛋白酸钠、热凝胶、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、黄耆胶7种新型食品胶的特性及应用,同时举例说明了复合胶在冷食中的应用。
【机 构】
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上海师范大学生命与环境科学学院,上海佳格食品有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年04期
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