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以玉米油脚为原料,通过化学改性的方法对其进行羟基化改性。分别研究了温度、反应时间、乳酸和过氧化氢加入量4种因素对玉米磷脂羟基化改性的影响。通过正交试验对原料羟基化进行了优化,最佳工艺条件为:过氧化氢加入量为浓缩磷脂的27%(wt.%,下同),温度为70℃,乳酸加入量为5%,时间为1 h。在最佳工艺条件下,羟基化玉米磷脂的碘值由89.4 g/100 g降至66.7 g/100 g,降低25.4%。